La vitamine B3 est aussi appelée "niacine".
Le terme de niacine recouvre deux substances : l'acide nicotinique et l'amide nicotinique.
La vitamine B3 permet de maintenir un taux de cholestérol bas.
A la cuisson, une partie de la vitamine se dissout dans l'eau.
La carence en vitamine B3 produit la pellagre, maladie encore rencontrée de nos jours dans certains pays d'Afrique ou d'Asie.
Prise en trop grande quantité, elle entraîne des désagréments (bouffées de chaleur, pigmentations cutanées, allergies...)
Prenez 20 à 40 mg par jour si vous êtes sportif ou si vous manquez d'appétit.
Vous pouvez augmenter la dose par un médicament prescrit par votre médecin pour abaisser votre taux de cholestérol et soigner votre humeur.
Evitez d'en prendre à forte dose si vous souffrez du foie, si vous êtes allergique et si vous êtes enceinte ou allaitante.
Pour 100g :
Levure = jusqu'à 60 mg
Foie de veau = 15 mg
Poulet = 7 mg
Riz complet = 4,6 mg
Bœuf = 4,5 mg
Truite = 3,5 mg
Dattes = 2,2 mg
Lentilles = 1,8 mg
Pommes de terre = 1,5 mg
Miel = 0,5 mg
Références nutritionnelles actualisées pour la vitamine B3 (mg équivalent niacine par mégajoule) = 1,6mg EN/MJ
Un plein de B3 avec un repas diététique :
Salade de lentilles saupoudrée de levure de bière
Poulet rôti et riz complet
Dattes et miel