La vitamine B1 est aussi appelée "thiamine".
Découverte en 1920 et synthétisée en 1936, elle nous permet d'utiliser les glucides. C'est une vitamine très répandue, mais la cuisson des aliments peut lui faire perdre jusqu'à 60% d'apport.
Cette vitamine prise à dose élevée n'est pas toxique car elle est éliminée par les selles.
Elle agit sur le système nerveux et est d'un grand intérêt chez le sportif.
Elle permet par ailleurs d'accélérer la cicatrisation et améliore la mémoire.
Pour 100g :
Levure de bière = jusqu'à 35 mg
Germe de blé = jusqu'à 27 mg
Viande de porc = 1 mg
Noix = 0,48 mg
Pain complet = 0,3 mg
Fèves et pois =0,3 mg
Banane = 0,16 mg
Références nutritionnelles actualisées pour la vitamine B1 (mg/MJ d’énergie consommée) = 0,1 mg/MJ
Un festin de B1 :
Salade verte aux noix saupoudrée de levure de bière
Côtelette de porc aux pois cassés
Banane