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Le poireau entier



 

Parce que dans le poireau tout est bon, je vous propose aujourd'hui ma version du poireau cuisiné dans son intégralité, le tout en un temps record !!!


Entrée – 4 personnes


Temps de préparation : 20 minutes / Temps de cuisson : 20 minutes

 

Ingrédients :


4 poireaux entiers

Variante : 4 œufs (facultatif)


Pour les radicelles :

1 cuillère à soupe d'huile d'olive


Pour la vinaigrette :

3 cuillères à soupe d'huile de sésame

1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

Quelques graines de sésame (torréfiées ou non)

Sel, poivre


Matériel spécifique :

Sautoir, casserole

Four


Etapes :


Le sel de poireau :

Laver soigneusement vos poireaux puis couper le vert sur environ 4-5 cm et le détailler en fines et longues lamelles.

Cuire à four sec pendant 15 minutes à 170°C.

Les filaments de poireau obtenus doivent être bien secs et légèrement torréfiés.


Les radicelles (racines) : Couper les radicelles, laver les délicatement puis sécher les.

Dans un sautoir, faites les frire avec un peu d'huile d'olive afin de les rendre croustillantes.

Réserver sur un linge fin ou un papier absorbant afin d'éliminer l'excédent d'huile.

Vous pouvez profiter de ce moment pour torréfier vos graines de sésame.


La tige : Effilocher les poireaux sur la majeure partie de leur longueur (au niveau des feuilles notamment) – un peu comme une queue de cheval - en conservant la base (partie blanche) intacte. Les déposer dans une grande casserole d'eau bouillante, salée, et laisser cuire 5 minutes 30.

A la fin de la cuisson, les immerger immédiatement dans un bain d'eau glacée pour conserver leur belle couleur verte. Torsader délicatement les poireaux pour bien les essorer et leur donner une jolie forme : vous pouvez les tresser par exemple.


Le dressage : Dresser dans une assiette et assaisonner à votre goût avec une vinaigrette (je suggère une vinaigrette à base d'huile de sésame, de vinaigre balsamique et de graines de sésame mais toute vinaigrette se mariera avec cette recette, n'hésitez pas à ajouter un soupçon de moutarde à une vinaigrette traditionnelle).

Finir avec les radicelles frites et le sel de poireau grillé à broyer légèrement et à soupoudrer sur votre plat. Mon petit plus : ajouter un œuf mollet (qui cuit 5 minutes 30 également !) - dans ce cas, placer vos 4 œufs en même temps que vos poireaux dans votre casserole d'eau bouillante, salée. Lors du dressage, faites un petit nid avec le poireau et disposez l'œuf au centre !

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