La vitamine A est aussi appelée "rétinol".
Cette vitamine maintient l'acuité visuelle, prévient le vieillissement de la peau, entretient la beauté des cheveux & des dents et fortifie les os.
En outre, elle stimule le système immunitaire et renforce les voies respiratoires.
Lors de leur cuisson, les aliments perdent 20% de leur teneur en vitamine A.
Surconsommer de la vitamine A (qui est stockée dans le foie) peut provoquée des troubles hépatiques et des maux de tête. Pour la femme enceinte, l'excès de vitamine A est vivement déconseillé.
L'huile de morue, le foie de veau, les carottes crues... sont des aliments très riches en vitamine A.
Pour 100g : 1μg de rétinol correspond à 1 ER (Equivalent-Rétinol)
Huile de foie de morue = 18000 à 30000 μg
Foie de veau = 22000 μg
Carottes crues = 1100 μg
Epinards = 810 μg
Beurre = 750 μg
Œufs cuits = 550 μg
Fromage = 320 μg
Abricots = 270 μg
Lait entier = 40 μg
Repère Nutritionnel pour la Population (RNP) = de 250 μg par jour chez le nourrisson à 1300 μg par jour chez la femme allaitante !
Un repas riche en vitamine A :
Carottes râpées et radis au beurre frais
Foie de veau et épinards à l'étuvée
Cantal
Abricots
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