La chair du navet boule d’or est bien plus goûteuse que celle du navet standard, moins amère
et plus « sucrée », pour une recette gourmande qui plaît aux petits comme aux grands !!!
Entrée - 6 personnes
Temps de préparation : 15 minutes / Temps de cuisson : 40 minutes
Ingrédients :
1 kg de navets boules d'or
1 betterave blanche ou chiogga crue
2 oignons
Huile d'olive
1 cuillerée à café de fond de légumes, de volaille ou de veau
4 cuillerées à soupe de crème fraiche épaisse ou de crème végétale
Curcuma à votre convenance
Fleur de sel , poivre
Matériel spécifique :
Econome
Planche à découper
Casserole
Mixeur
Etapes :
Pelez vos navets, votre betterave et vos oignons.
Faites revenir vos oignons dans une casserole avec un filet d’huile d’olive.
Quand ils commencent à dorer, ajoutez les légumes préalablement coupés en dés, le fond de légumes, de volaille ou de veau, 1,2 L d’eau, un peu de sel et du poivre.
Couvrez et laissez mijoter 30 minutes.
Réservez quelques morceaux de légumes pour apporter un peu de texture et de volume lors de la présentation !
Ajoutez ensuite la crème fraîche ou la crème végétale et mixez l’ensemble à l’aide d’un mixeur plongeant ou d’un blender pour obtenir une belle émulsion.
Parsemez de poivre fraîchement moulu et de curcuma, à votre convenance, juste avant de servir.
Mon petit plus : concassez grossièrement 30g de pistaches non salées avec un petit robot ou au mortier pour décorer votre velouté et apporter du croquant, sans oublier quelques feuilles de persil frais !!
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