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Tartare aux deux saumons (frais et fumé) et à l'avocat, vinaigrette gingembre et clémentines




 

Un tartare tout en fraîcheur et en gourmandise, parfait pour cette période de fêtes !!!

Excellente source de protéines de bonne qualité, cette recette contient une grande quantité de phosphore, de sélénium et de vitamines (B1, B3, B5, B12 et D) mais également d'oméga-3 !!


Entrée - 4 personnes


Temps de préparation : 20 minutes

 

Ingrédients :


300g de pavé de saumon frais

2 tranches de saumon fumé

20g d'œufs de saumon (facultatif)

1 avocat

2 clémentines

1 citron jaune

1/4 d'oignon (rouge de préférence)

15 cl d'huile d'olive

10 g de gingembre frais

Quelques feuilles de coriandre

Fleur de sel


Matériel spécifique :

Planche à découper

Couteau de cuisine

Saladier


Etapes :


Le tartare aux deux saumons et à l'avocat


Retirez la peau de votre pavé de saumon puis, réalisez des tranches et enfin, des cubes. Réservez.

Ajoutez le saumon fumé détaillés en carrés de taille similaire aux faces des cubes de saumon frais.


Épluchez votre avocat, retirez son noyau et coupez-le en cubes de taille similaire à ceux du saumon frais. Ajoutez au duo de saumon.


La vinaigrette gingembre et clémentines


Dans votre saladier, ajoutez le zeste vos clémentines.

Pressez vos clémentines et votre citron. Ajoutez les jus obtenus avec votre gingembre préalablement râpé.

Mélangez.


Ajoutez l'huile d'olive et votre quart d'oignon finement ciselé.


Le dressage


Mélangez le tartare aux deux saumons et à l'avocat à la vinaigrette gingembre et clémentines.

Ajoutez quelques feuilles de coriandre hachées.


Dans une assiette, dressez votre tartare à l'aide d'un emporte-pièce.

N'hésitez pas à ajouter un peu de vinaigrette autour de votre tartare !



Mon petit plus : décorer avec une quenelle d'œufs de saumon.


Alternatives et astuces:

- Cette recette peut être réalisée avec au sans saumon fumé et œufs de saumon : ces derniers peuvent être remplacés par des œufs de lumps ou de quelques feuilles de coriandre à défaut ;

- J'ai choisi des clémentines mais elles peuvent être remplacées par d'autres agrumes : mandarines, pamplemousses, oranges, oranges sanguines... c'est la pleine saison !!

- Cette vinaigrette va "cuire" le saumon, attention à ne pas assembler trop à l'avance votre tartare aux deux saumons et à l'avocat à la vinaigrette gingembre et clémentines ; l'idéal étant de dresser quelques minutes avant de servir.


Bon appétit !





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