Un carpaccio inspiré de la cuisine asiatique, parfait pour surprendre et voyager en cette période de fêtes !!!
Préférez des noix de Saint-Jacques d'origine française afin de garantir leur fraîcheur.
C'est la pleine saison : d'octobre à mai !
Entrée - 4 personnes
Temps de préparation : 40 minutes
Ingrédients :
12 noix de Saint-Jacques
1/2 d'oignon rouge
10 g de gingembre frais
2 cuillères à soupe d'huile de sésame
2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
2 cuillères à soupe de sauce soja
1 cuillère à soupe de moutarde
125g de pâte de miso blanc
20g de sucre blanc
40g de vin blanc
Quelques graines de sésame complet
Matériel spécifique :
Saladier
Casserole
Planche à découper
Couteau de cuisine
Etapes :
La vinaigrette inspiration asiatique
Dans votre saladier, mélangez l'huile de sésame, le vinaigre de riz, la sauce soja et la moutarde.
Ajoutez l'oignon finement ciselé et le gingembre préalablement râpé.
Réservez.
La sauce miso
Dans votre casserole, versez le vin blanc et faites-le flamber (facultatif).
Ajoutez votre sucre et votre miso, mélangez et laissez cuire à feux doux.
Les noix de Saint-Jacques
Coupez vos noix de Saint-Jacques en 4 et déposez-les directement dans vos assiettes de service.
Le dressage
Versez la vinaigrette inspiration asiatique sur les Saint-Jacques et nappez de sauce miso.
Caramélisez à l'aide d'un chalumeau.
Parsemez de graines de sésame complet, éventuellement grillées.
Mon petit plus : servir avec ma poêlée de shiitakes et d'algues au sésame !!!
Astuces :
- Si vous n'avez pas de chalumeau, vous pouvez passer vos assiettes 3 minutes sous le grill de votre four.
A défaut : dans votre casserole, réalisez la sauce miso uniquement avec la pâte de miso blanc et le vin, sans le sucre et ne réalisez pas la caramélisation.
Dans chaque cas, l'idéal étant de dresser quelques minutes avant de servir.
Bon voyage !
