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Carpaccio de Saint-Jacques, vinaigrette inspiration asiatique - caramélisé au miso blanc




 

Un carpaccio inspiré de la cuisine asiatique, parfait pour surprendre et voyager en cette période de fêtes !!!

Préférez des noix de Saint-Jacques d'origine française afin de garantir leur fraîcheur.

C'est la pleine saison : d'octobre à mai !


Entrée - 4 personnes


Temps de préparation : 40 minutes

 

Ingrédients :


12 noix de Saint-Jacques

1/2 d'oignon rouge

10 g de gingembre frais

2 cuillères à soupe d'huile de sésame

2 cuillères à soupe de vinaigre de riz

2 cuillères à soupe de sauce soja

1 cuillère à soupe de moutarde

125g de pâte de miso blanc

20g de sucre blanc

40g de vin blanc

Quelques graines de sésame complet


Matériel spécifique :

Saladier

Casserole

Planche à découper

Couteau de cuisine


Etapes :


La vinaigrette inspiration asiatique


Dans votre saladier, mélangez l'huile de sésame, le vinaigre de riz, la sauce soja et la moutarde.

Ajoutez l'oignon finement ciselé et le gingembre préalablement râpé.

Réservez.


La sauce miso


Dans votre casserole, versez le vin blanc et faites-le flamber (facultatif).

Ajoutez votre sucre et votre miso, mélangez et laissez cuire à feux doux.


Les noix de Saint-Jacques


Coupez vos noix de Saint-Jacques en 4 et déposez-les directement dans vos assiettes de service.


Le dressage


Versez la vinaigrette inspiration asiatique sur les Saint-Jacques et nappez de sauce miso.

Caramélisez à l'aide d'un chalumeau.

Parsemez de graines de sésame complet, éventuellement grillées.



Mon petit plus : servir avec ma poêlée de shiitakes et d'algues au sésame !!!


Astuces :

- Si vous n'avez pas de chalumeau, vous pouvez passer vos assiettes 3 minutes sous le grill de votre four.

A défaut : dans votre casserole, réalisez la sauce miso uniquement avec la pâte de miso blanc et le vin, sans le sucre et ne réalisez pas la caramélisation.

Dans chaque cas, l'idéal étant de dresser quelques minutes avant de servir.


Bon voyage !





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