Une recette contrastée avec des goûts différents : salé, sucré, pimenté... des parfums qui s'associent à merveille.
En entrée ou en accompagnement, elle ravira vos papilles !!
J'ai choisi de faire cuire l'aubergine à la vapeur pour éviter qu'elle ne soit trop grasse afin de la sublimer sans culpabiliser !!
Entrée ou accompagnement - 2 à 4 personnes
Temps de préparation : 15 minutes / Temps de cuisson : 40 minutes
Ingrédients :
2 belles aubergines
1 cuillère à café de sucre roux
1 cuillère à soupe de sauce nuoc mam
2 cuillères à soupe de vinaigre de riz (ou de sauce huître)
1 cuillère à soupe d'huile neutre pour cuisson
1 oignon rouge
2 gousses d'ail
6 feuilles de basilic thaï
Piment à convenance
1 cuillère à café rase de fécule de maïs
Quelques graines de sésame ou 5-6 noix de cajou (facultatif)
Matériel spécifique :
Planche à découper
Panier vapeur
Poêle
Bols
Etapes :
Lavez et coupez les aubergines en 8 à 16 lamelles selon vos préférences - inutile de les éplucher - au contraire, cela permet de conserver au maximum les vitamines et minéraux contenus dans la peau !! Mettez les aubergines dans un panier vapeur pour la cuisson, avec de l'eau et à couvert pendant environ 30 minutes. Pendant ce temps préparez la sauce dans un bol, versez une cuillère à café de sucre roux (ou de palme si vous avez c'est encore mieux). Ajoutez une cuillère à soupe de nuoc mam et enfin deux cuillères à soupe de vinaigre de riz (ou de sauce huître (il en existe de la végétale pour les vegans)).
Mélangez et laissez reposer. Lorsque la chair des aubergines est devenue bien tendre et molle, elles sont cuites - arrêtez le cuit vapeur. Faites revenir l'oignon rouge dans une poêle avec une cuillère à soupe d'huile neutre pour la cuisson. Ajoutez deux gousses d'ail préalablement émincées ainsi que du piment selon votre convenance et laissez revenir à feu moyen pendant 2 à 3 minutes. Versez les aubergines cuites dans la poêle puis ajoutez le basilic thaï finement ciselé et laissez revenir de nouveau 2 à 3 minutes. Dans un autre petit bol, versez une cuillère à café rase de fécule de maïs et ajoutez deux cuillères à soupe d'eau fraîche pour la diluer. Versez ce mélange dans la poêle et mélangez. Puis ajoutez la sauce préparée plus tôt et mélangez de nouveau.
Versez l'aubergine à la thaï dans votre plat ou dans de jolis petits bols individuels et de feuilles de basilic thaï.
Mon petit plus : ajouter des raines de sésame ou des noix de cajou préalablement concassées et à servir chaud, mais également tiède ou froid selon l'envie.
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